北京脆皮烤鸭，是北京绝脆皮烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，
被誉为“天下美味”而驰名中外。 

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界质的一种肉食鸭。据说，
这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，
后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育
肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，
作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，
“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中
的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都
（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，
烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧
太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京脆皮烤鸭”。后来，北京脆皮烤鸭随着社会的发展，并逐步由
皇宫传到民间。
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