北京脆皮烤鸭的存在历史已经很久了，南北朝的时候有本《食珍录》上就有书写到“灸鸭”。而在元朝天历年间的时候有个御医忽思慧所著作的《饮膳正要》中有一种御膳“烧鸭子”的介绍，也就是现

在的北京脆皮烤鸭，这是最早出现的一种烤鸭。而“北京脆皮烤鸭”真正的开始则是在明朝时期，朱元璋在南京建都之后，明宫御厨为了增加鸭菜的风味，特意用炭火进行了烘烤，做出来的鸭子脆口酥

香，肥而不腻，受到了皇帝的高度评价，被命名为“烤鸭”，这是北京脆皮烤鸭次以“烤鸭”这个名字公众于世。在公元十五世纪初期，明代迁都到了北京，脆皮烤鸭的烤制技术也带到了北京，并

且在北京又进一步的发展，明万历年间有位太监刘若遇在其撰写的《胆宫史 饮食好尚》中曾经这样写到“……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。
"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京脆皮烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京脆皮烤鸭"为快事。甚至在北京流传

这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京脆皮烤鸭"荣获。新中国建立后，北京脆皮烤鸭的声誉

与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

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